Charcuterie à Meursault : qu'est-ce que la charcuterie artisanale ?
Les variétés de charcuterie artisanale produites à Meursault et leurs particularités
La plupart des charcutiers à Meursault sont spécialisés dans la fabrication de charcuterie artisanale de qualité supérieure. Une variété de produits frais et savoureux tels que le jambon persillé, la terrine de campagne, le saucisson sec, le boudin noir et la rosette de Bourgogne sont disponibles. Les andouilles, les andouillettes et les charcuteries pâtissières ainsi que les rillettes font aussi partie des charcuteries artisanales.
Les produits de charcuterie artisanale sont fabriqués à partir de viandes de qualité supérieure, provenant de producteurs locaux de Meursault et des environs. Ils regroupent aussi les tripes qui peuvent être conçues avec l’estomac du porc, du mouton, du veau ou du boeuf.
Les différentes techniques de fabrication de la charcuterie artisanale à Meursault
La charcuterie artisanale à Meursault ne contient ni additifs ni conservateurs. Pour sa fabrication, plusieurs techniques sont utilisées, à commencer par la fermentation. Cette étape dure environ entre 18 et 48 heures jusqu’à ce que le pH du produit soit supérieur à 5,3. La fermentation est à réaliser dans un endroit avec une température allant de 20 à 28°C et une humidité comprise entre 90 et 95%.
Lors du processus de production de charcuterie artisanale à Meursault, le séchage est une autre méthode à privilégier. Vous pouvez opter pour le séchage par la méthode de la grille, par la méthode du torchon ou dans la cave à vin. La cuisson lente fait aussi partie des techniques de fabrication de charcuterie artisanale.
